Nhiều quán mất khách ngay sau khi đổi chủ, không phải vì chủ mới kém, mà vì đổi quá nhiều quá nhanh.
Tuần 1: không đổi gì
Giữ nguyên menu, giá, giờ mở cửa, nhân viên, cả cách pha. Bạn đứng quầy, quan sát, học tên khách quen. Mọi thứ muốn đổi, ghi ra giấy, chưa làm.
Giữ người cũ
Gặp riêng từng nhân viên trong 3 ngày đầu. Hỏi họ đang nhận bao nhiêu, muốn gì, thấy quán có vấn đề gì. Giữ nguyên lương ít nhất 2 tháng, hứa gì thì viết ra. Người cũ là người biết khách và biết máy móc, mất họ là mất một phần giá bạn đã trả.
Tuần 2 và 3: sửa cái khách không thấy
Dọn kho, sửa điện, thay ron tủ mát, đổi nhà cung cấp nếu giá tốt hơn. Đây là những việc tăng lãi mà không làm khách khó chịu.
Tuần 4: đổi một thứ
Thêm một món, hoặc đổi cách bày, hoặc đổi nhạc. Một thứ thôi, rồi xem phản ứng. Thương hiệu và tên quán, nếu muốn đổi, để sau tháng thứ 3.
Giấy tờ phải xong trong 30 ngày
Đăng ký hộ kinh doanh hoặc đổi tên trên giấy phép, sang tên hợp đồng điện nước, tài khoản app giao đồ ăn, fanpage. Quá 30 ngày mà vẫn dùng tên người cũ là rủi ro về thuế và trách nhiệm pháp lý.
