"Mở quán cafe 50m² hết bao nhiêu?" là câu hỏi ai cũng hỏi, nhưng không có một con số đúng cho mọi người. Cùng 50m², một quán trong hẻm Gò Vấp và một quán mặt tiền đường lớn khu trung tâm có thể chênh nhau vài trăm triệu.
Thay vì đưa một con số, bài này lập một bảng dự toán theo mức trung bình. Mỗi dòng đi kèm khoảng dao động, để bạn biết mình đang ở mức nào và có thể cắt ở đâu.
Các con số trong bài là khoảng tham khảo theo giá thị trường phổ biến, dùng để lập ngân sách sơ bộ. Trước khi quyết định, hãy lấy báo giá thực tế từ ít nhất hai nơi cho mỗi khoản lớn.
Cải tạo: khoản dao động nhiều nhất
Mặt bằng trống, tường thô, phải làm lại điện nước, sàn, trần và mặt tiền thì thường tốn khoảng 2,5 đến 5 triệu mỗi m², tức 125 đến 250 triệu cho 50m². Nếu chỗ đó từng là quán ăn uống, đã có điện ba pha, đường cấp thoát nước và nhà vệ sinh dùng được, khoản này giảm đi rất nhiều.
Có ba thứ không nên tiết kiệm. Hệ thống điện, vì máy pha, tủ mát và máy lạnh chạy cùng lúc rất nặng. Thoát nước khu bar, vì làm sai là ngày nào cũng khổ. Cách âm, nếu quán sát nhà dân. Tranh ảnh, đèn trang trí hay bảng hiệu lớn thì làm sau cũng được.
Máy pha và máy xay
Menu chủ yếu là cafe phin và cafe máy pha với sữa thì một máy 1 group đã qua sử dụng cùng một máy xay tốt là đủ cho quán bán dưới 200 ly mỗi ngày. Máy 1 group cũ thường khoảng 20 đến 45 triệu. Nếu bán nhiều espresso, cappuccino, giờ cao điểm dồn đơn, nên tính máy 2 group: loại cũ khoảng 45 đến 90 triệu, mới từ 100 triệu trở lên. Máy xay chuyên dụng khoảng 10 đến 35 triệu.
Mua máy cũ thì chạy thử ít nhất mười lăm phút, xem áp suất, nhiệt độ, vòi hơi. Xem thêm kinh nghiệm mua thiết bị cũ.
Quầy, tủ và bàn ghế
Quầy bar có bồn rửa, tủ mát trưng bày, tủ đông, tủ lạnh, bàn ghế cho khách. Với 50m², khu khách thường chiếm 30 đến 35m², xếp được khoảng 12 đến 16 bàn nhỏ.
Một món hay bị quên là máy làm đá. Quán bán đồ đá nhiều mà mua đá ngoài thì vừa tốn tiền vừa phụ thuộc giờ người ta giao. Có mua máy hay không cũng nên quyết từ đầu, vì nó cần chỗ đặt và nguồn nước riêng.
Cọc nhà và tiền thuê
Mặt bằng 50m² ở TP.HCM có giá thuê rất rộng. Hẻm xe hơi khu dân cư khoảng 10 đến 18 triệu mỗi tháng. Mặt tiền đường nhỏ khoảng 18 đến 35 triệu. Mặt tiền đường lớn khu trung tâm có thể từ 50 triệu trở lên. Chủ nhà thường lấy cọc hai đến ba tháng, một số nơi lấy sáu tháng.
Quy tắc dễ nhớ: tiền thuê không nên vượt 15 đến 20% doanh thu bạn tin là bán được. Dùng công cụ kiểm tra tiền thuê để thử với con số của mình.
Dự phòng: phong bì không được đụng
Quán mới hiếm khi có lãi ngay. Ba tháng đầu, doanh thu thường chỉ bằng 30 đến 60% mức ổn định, trong khi tiền thuê, lương, điện nước vẫn trả đủ. Phần lớn quán đóng cửa trong năm đầu không phải vì bán dở, mà vì hết tiền trước khi kịp có khách quen.
Phần lớn quán đóng cửa năm đầu không phải vì bán dở, mà vì hết tiền trước khi kịp có khách quen.
Tự tính theo quán của bạn
Điền con số của bạn vào công cụ dưới đây. Các ô đã có sẵn mức trung bình cho quán 50m² để bạn chỉnh lại.
