Giá sang không phải con số chủ quán tự nghĩ ra. Nó gồm ba phần, và người nhận nên tách từng phần ra để trả giá.
1. Thiết bị sau khấu hao
Lấy giá mua mới, trừ khấu hao theo thời gian dùng. Thiết bị quán cafe, quán ăn thường mất khoảng 15 đến 25% giá trị mỗi năm, máy pha và tủ lạnh công nghiệp giữ giá tốt hơn bàn ghế, đèn trang trí. Món nào đang trả góp hoặc thuê của nhà cung cấp thì không được tính vào giá sang.
2. Phần cải tạo còn dùng được
Trần, sàn, điện nước, toilet, bảng hiệu. Phần này chỉ có giá trị khi hợp đồng thuê còn đủ dài. Cách tính dễ hiểu: chi phí cải tạo nhân với tỷ lệ thời gian hợp đồng còn lại. Ví dụ bỏ ra 120 triệu cải tạo, hợp đồng 5 năm đã dùng 2 năm, phần còn lại hợp lý khoảng 72 triệu.
3. Khách quen, thương hiệu
Đây là phần dễ bị thổi giá nhất. Chỉ tính khi quán có lãi thật và có dữ liệu chứng minh: máy bán hàng, sao kê, đơn app giao đồ ăn 3 tháng gần nhất. Mức thường gặp là 1 đến 6 tháng lợi nhuận ròng. Quán lỗ hoặc hòa vốn thì phần này bằng 0, dù đông khách đến đâu.
Những thứ không nằm trong giá sang
- Tiền cọc chủ nhà: bạn sẽ đóng cọc mới khi ký hợp đồng mới, hoặc nhận lại cọc cũ thì phải trả lại đúng số đó, tách riêng.
- Hàng tồn: kiểm đếm lúc bàn giao, tính theo giá nhập.
- Tiền thuê tháng đang chạy: chia theo ngày.
Dùng công cụ định giá để ra khoảng giá theo ba phần trên.
